تنظيم الخدمة في رمضان: الفطور والسهرات والسحور
نشر في
في رمضان يتغير يوم المقهى أو المطعم بالكامل: زبائن قليلون في النهار، موجة كبيرة وقت الفطور، ثم سهرات طويلة وأحيانا السحور. لذلك يُحضَّر هذا الشهر كموسم خاص. إليك كيف تنظم المواعيد والمطبخ والفريق والصندوق.
ابدأ التجربة المجانيةراجع المواعيد قبل أول يوم بوقت كاف
اختر إيقاعك مبكرا: مغلق في النهار أو مفتوح بعد الظهر للبيع المحمول، ثم خدمة الفطور، ثم السهرة، وربما السحور. كل اختيار يحتاج فريقا ومخزونا مختلفين، ويجب أن يعرفه زبائنك قبل الليلة الأولى.
علّق المواعيد الجديدة على الباب وانشرها في صفحاتك وفي صفحتك على Google قبل أسبوع أو أسبوعين. الزبون الذي يجد الباب مغلقا في الليلة الأولى لا يعود ليتأكد في اليوم التالي.
فكّر أيضا في نهاية يوم العمل. إذا كنت تغلق بعد السحور فيومك ينتهي في الصباح الباكر، وعندها يكون عدّ الصندوق والترتيب، لا عند منتصف الليل.
الفطور: كل شيء جاهز عند الأذان
الفطور لا يقبل التأخير، فالجميع يريد الأكل في نفس اللحظة. الصيغة الثابتة تسهل كل شيء: حريرة وتمر وشباكية وبيض مسلوق ومسمن أو بغرير وعصير ومشروب ساخن. تُحضَّر مسبقا وتُقدَّم لكل الطاولات في وقت واحد.
قبل الأذان بقليل ضع على الطاولة ما لا يتأثر بالانتظار: التمر والماء والشباكية والخبز. واحتفظ بالحريرة ساخنة وقدّمها في الدقائق الأولى. المطبخ يعمل بالجملة لا طلبا بطلب.
سجّل حجوزات الفطور مع عدد الأشخاص وأكّدها بعد الظهر. طاولة من ستة أشخاص لا تأتي تعني ست وجبات حُضّرت بلا فائدة.
السهرات: جمهور آخر وإيقاع آخر
بعد الفطور والصلاة تمتلئ القاعة من جديد: عائلات وأصدقاء وشباب يسهرون. تقل طلبات الأطباق وتكثر طلبات أتاي والقهوة والعصير والكريب والحلويات. كيّف قائمة السهرة مع هذا الطلب.
الأجواء مهمة: إضاءة هادئة وموسيقى خفيفة وتراس مرتب. يبقى الزبائن وقتا طويلا، فمرّ عليهم بانتظام لتقترح طلبا ثانيا بدل أن تنتظر نداءهم.
السحور: فقط إذا كنت قادرا عليه
تقديم السحور قد يكسبك زبائن أوفياء، خاصة في الأحياء النشيطة. لكنه يعني فريقا ساهرا حتى الفجر. إذا قررت ذلك فاجعل القائمة قصيرة (مسمن، حرشة، بيض، جبن، أتاي، قهوة، عصير) وخصص له فريقا غير فريق الفطور.
أعلن ساعة واضحة لآخر طلب، قبل الإمساك بوقت كاف، حتى يتمكن المطبخ من خدمة الجميع في الوقت.
الفريق صائم هو أيضا
أغلب النُّدُل والطباخين صائمون. نظّم الفرق بحيث لا يعمل أحد من الفطور إلى السحور دون توقف، وخصص لهم وقتا لفطورهم بالتناوب، مباشرة بعد ذروة الخدمة الأولى. الفريق الذي أكل وارتاح يخطئ أقل.
اجمع الفريق في بداية كل أسبوع لدقائق: الصيغة والحجوزات، وخاصة من يفعل ماذا عند الأذان. في تلك اللحظة يجب أن يعرف كل واحد مكانه.
المخزون والموردون
منتجات الشهر مثل التمر والشباكية والدقيق والبيض والحليب والبرتقال تنفد بسرعة أكبر. اطلبها قبل أول يوم، واحتفظ بمورد احتياطي للشباكية والحلويات إن لم تكن تصنعها بنفسك.
عُدّ ما تبقى كل ليلة. عادات الزبائن تتغير من أسبوع لآخر، فعدّل طلباتك بدل أن تكرر طلب الأسبوع الأول.
أخطاء متكررة
الإعلان عن المواعيد متأخرا، والإبقاء على القائمة كاملة وقت الفطور، وتشغيل نفس الشخص من الفطور حتى السحور، ونسيان تحديث صفحة Google، وعدّ الصندوق عند منتصف الليل بينما الخدمة مستمرة حتى الثالثة صباحا. كل هذه الأخطاء تُحل قبل أول يوم من الشهر.
طبّق هذه النصائح مع Tablilo
يوفر Tablilo مواعيد فتح اختيارية لرمضان، ويمكن ضبط ساعة بداية اليوم في وقت متأخر، مثلا السابعة صباحا لمحل مفتوح حتى السحور. في تلك الساعة تبدأ أرقام الطلبات من جديد، وتعود المنتجات النافدة، ويعيد النُّدُل إدخال رمزهم.
شكل السهرة الداكن يناسب ليالي رمضان، ويمكنك تغيير الشكل متى شئت. وإذا نفدت الشباكية، ضع المكوّن كنافد فتظهر كل الأصناف التي تستعمله باهتة حتى اليوم التالي. ووقت الفطور تصل الطلبات مباشرة إلى شاشة المطبخ. التجربة مجانية.
مزايا مرتبطة
- أوقات رمضان: الفطور والسهرة والسحوررمضان في المقهى أو المطعم: أوقات العمل، بداية اليوم على 7 صباحا لمن يبقى مفتوحا إلى السحور، ومظهر Soirée لليالي. الخدمة تتبع إيقاعك.
- ثلاثة مظاهر للقائمة: Moderne و Élégant و SoiréeModerne أو Élégant أو Soirée: اختر مظهر قائمة QR، وأضف لون محلك، وغيّره متى شئت.
- شاشة المطبخ KDS وشاشة البارشاشة المطبخ KDS على أي لوحة إلكترونية: المشروبات إلى البار، الأطباق إلى المطبخ، تذاكر تغير لونها وزر «جاهز».
- قائمة QR للمطاعم والمقاهي في المغربلكل طاولة قائمة QR: الزبون يمسح الرمز ويختار ويطلب من هاتفه دون تطبيق. قائمة رقمية بالفرنسية والعربية والإنجليزية.