كيف تجهز مقهاك لليالي المباريات
نشر في
في ليلة المباراة تمتلئ القاعة في دقائق، ويطلب الجميع في وقت واحد بين الشوطين، ويريد الكل الدفع عند صافرة النهاية. هذه الليالي مربحة إذا حضّرت لها جيدا. إليك طريقة بسيطة من الأسبوع الذي يسبق المباراة إلى عدّ الصندوق.
ابدأ التجربة المجانيةقبل أسبوع: الجدول والشاشة
سجّل المباريات التي تملأ قاعتك فعلا: الديربيات والمواجهات الكبيرة في البطولة، ومباريات المنتخب الوطني، وليالي الكؤوس الأوروبية الكبرى. ليست كل المباريات متساوية. مباراة يوم الثلاثاء على الساعة 17 لا تجلب نفس الجمهور الذي تجلبه نهائية مساء السبت، ولا تحتاج نفس عدد العاملين.
تأكد من الاشتراك والتلفاز والصوت وجهاز العرض قبل أيام، لا قبل ساعة من بداية المباراة. اجلس في الطاولات الخلفية وفي التراس لترى ما يراه الزبون. الزبون الذي لا يرى الشاشة لا يبقى حتى النهاية ولا يطلب مرة ثانية.
قرر أيضا هل تقبل الحجز. إذا قبلته، حدد وقتا أقصى، مثلا نصف ساعة قبل المباراة، تصبح بعده الطاولة حرة، وأخبر الزبون بذلك عند الحجز.
المخزون: جهّز ما يُباع بسرعة
في ليالي المباريات تتركز المبيعات على منتجات قليلة: الماء والمشروبات الغازية والعصير وأتاي بالنعناع والقهوة نص نص وشيء خفيف للأكل. سجّل ما بيع في آخر مباراة كبيرة واطلب منه مع هامش إضافي. لا شيء يزعج الزبون أكثر من سماع "سالا" في الدقيقة 60.
حضّر مسبقا كل ما يمكن تحضيره: الكؤوس نظيفة ومرتبة، الثلج، الليمون مقطع، النعناع منقّى. إذا كنت تقدم المسمن أو السندويتشات أو البطاطس المقلية، اختصر قائمة الليلة إلى ما يخرج من المطبخ بسرعة. القائمة القصيرة أسرع وأقل أخطاء.
احتفظ بصرف كاف في الصندوق، فحسابات المباريات صغيرة في الغالب وتُدفع نقدا وفي نفس اللحظة.
الفريق: دور واضح لكل شخص
أضف عاملين إذا كانت الليلة تستحق ذلك، وأعط لكل واحد منطقة: القاعة أو التراس أو الكونتوار. النادل الذي يعرف طاولاته لا يترك طاولة تنتظر ظنا أن زميله سيهتم بها.
اجمع الفريق خمس دقائق قبل الفتح: أسعار الليلة، المنتجات النافدة، من يستلم المال، من يقف في البار. وذكّر بالقاعدة الأساسية: كل طلب يُسجل قبل تحضيره، حتى عندما يكون البار مزدحما. في لحظات الضغط تضيع المشروبات غير المدفوعة.
الأسعار والحد الأدنى: أعلنها قبل الجلوس
كثير من المقاهي تطبق أسعار المباراة أو حدا أدنى للاستهلاك في كل طاولة. يقبل الزبائن ذلك بشرط واحد: أن يعرفوه قبل الجلوس. علّقه عند المدخل وعلى الطاولات، وقله عند الاستقبال.
اجعل القاعدة بسيطة وواحدة لكل القاعة. الأسعار المختلفة حسب الطاولة أو الساعة تخلق خلافات عند الدفع. وارجع إلى الأسعار العادية في اليوم التالي، فزبون الصباح الذي يدفع سعر المباراة لا يعود.
أثناء المباراة: بين الشوطين وصافرة النهاية
أثناء اللعب ينظر الزبائن إلى الشاشة لا إلى النادل. مرّ بين الطاولات في اللحظات الهادئة، واقترح الطلب الثاني قبل نهاية الشوط الأول.
بين الشوطين يعمل البار بأقصى سرعة: المشروبات البسيطة أولا ثم أتاي. إذا نفد منتج، أخبر كل الفريق حتى يتوقفوا عن اقتراحه.
صافرة النهاية هي أخطر لحظة لأن الجميع يقوم في وقت واحد. استلم الحساب خلال المباراة كلما أمكن، خاصة في التراس، وضع شخصا قرب الباب للحسابات الأخيرة.
بعد الإغلاق: العدّ والتسجيل
عُدّ الصندوق وقارنه بمبيعات الليلة. سجّل ما بيع وما نقص وما بقي، فهذه الملاحظات تفيدك مباشرة في المباراة الكبيرة القادمة.
اسأل الفريق عما تعثر: طاولة منسية، منتج نافد، انتظار طويل في البار. صحّح شيئا واحدا كل مرة. والأخطاء المتكررة معروفة: تغيير الأسعار دون إعلان، والإبقاء على القائمة كاملة في ليلة ضغط، وترك كل واحد يستلم المال دون قاعدة، وعدم تسجيل أي شيء بعد الليلة.
طبّق هذه الطريقة مع Tablilo
مع Tablilo يطلب الزبائن من قائمة QR على طاولتهم، حتى بين الشوطين، دون انتظار النادل. وضع المباراة يطبق أسعار المباراة على كل القاعة، مع حد أدنى للطلب في كل طاولة إن أردت، ويتوقف وحده في بداية اليوم التالي. ويمكن للمسيّر تشغيله من هاتفه.
تذهب المشروبات إلى شاشة البار والأطباق إلى شاشة المطبخ، ويتلقى كل نادل نداءات طاولاته. وإذا أُغلقت طاولة دون دفع يصلك تنبيه فورا، ويظهر فرق الصندوق في نهاية الخدمة. يمكنك تجربته مجانا قبل المباراة الكبيرة القادمة.
مزايا مرتبطة
- وضع الماتش للمقاهي: أسعار الماتش وحد أدنى لكل طاولةليلة ماتش في المقهى: أسعار الماتش لكل القاعة، حد أدنى للطلب لكل طاولة، وتوقف تلقائي في اليوم التالي. فعّله من هاتفك.
- تطبيق النادل للمطاعم والمقاهيتطبيق النادل على هاتف كل نادل: رمز PIN، طلبات للتأكيد، نداءات الطاولات وبقشيش اليوم. دون أي تثبيت.
- شاشة المطبخ KDS وشاشة البارشاشة المطبخ KDS على أي لوحة إلكترونية: المشروبات إلى البار، الأطباق إلى المطبخ، تذاكر تغير لونها وزر «جاهز».
- تقارير وتنبيهات ضد السرقة في الصندوقالإلغاءات مسجلة، طاولة مغلقة دون دفع، فرق الصندوق، تصدير للمحاسب وحساب للمسيّر: اعرف ما يجري في مقهاك حتى وأنت غائب.