كيف تخدم تراسا ممتلئا في ساعات الذروة
نشر في
التراس الممتلئ هو أفضل ساعة في اليوم، بشرط أن تتحكم فيه. عندما تختل الخدمة، ينتظر الزبائن وينادون ويغضبون ثم يذهبون دون أن يطلبوا مرة أخرى. إليك كيف تحضر للزحمة حتى يبقى التراس مريحا للزبائن والفريق معا.
ابدأ التجربة المجانيةاعرف ساعات الذروة عندك
لكل محل أوقاته المزدحمة: قهوة الصباح قبل العمل، خروج الموظفين، عشية نهاية الأسبوع، ليالي المباريات، وما بعد الفطور في رمضان. اكتبها بوضوح ونظم الفريق على أساسها، بدل أن تكتشف الزحمة عندما تبدأ.
أخبر الفريق مسبقا بالأمسيات الخاصة. المباراة الكبيرة تحضر من الصباح: مخزون المشروبات والثلج والكؤوس النظيفة، وترتيب الطاولات لرؤية الشاشة جيدا.
منطقة واضحة لكل نادل
السبب الأول للفوضى في التراس هو أن «الكل يخدم الكل». يذهب نادلان إلى الطاولة نفسها، وتنتظر طاولة أخرى عشرين دقيقة. قسم التراس إلى مناطق وأعط لكل نادل طاولاته.
رقم كل الطاولات بشكل واضح ومنطقي، وعلق المخطط خلف الكونتوار. يجب أن يجد النادل الجديد الطاولة 14 دون أن يسأل.
حضر كل شيء قبل الزحمة
الزحمة لا تترك وقتا للبحث. قبلها بنصف ساعة، تأكد من السكر والمناديل والمطافئ والماء والكؤوس والصواني والصرف في الصندوق والورق في الطابعة. وفي البار، حضر العصائر الأكثر طلبا وتأكد من الحليب والثلج.
قرر أيضا قبل الزحمة ما لن يقدم. إذا نفد المسمن، أخبر كل الفريق واحذفه من القائمة فورا، بدل أن يكتشف ذلك كل زبون على حدة.
البار والمطبخ: ترتيب واضح
يجب أن تذهب المشروبات إلى البار والأطباق إلى المطبخ دون أن يعود النادل ليكرر الطلب. ويعالج البار والمطبخ الطلبات حسب ترتيب وصولها، لا حسب النادل الذي يرفع صوته أكثر.
خصص مكانا ثابتا تنتظر فيه الطلبات الجاهزة مع رقم الطاولة واضحا. والنادل الذي يمر ينظر إليه في كل مرة.
الحساب يجب ألا يعطل الطاولة
في ساعات الذروة، الطاولة التي تنتظر الحساب لا تستقبل أحدا. أحضر الحساب فور طلبه مع الصرف جاهزا. وللمجموعات، اقسم الحساب دون عمليات حسابية على المناديل.
في ليالي المباريات، يضع كثير من المحلات أسعارا خاصة أو حدا أدنى للطاولة. إذا فعلت ذلك، أعلنه بوضوح وأخبر الزبائن عند جلوسهم حتى تتجنب النقاش في النهاية.
اجتماع قصير مع الفريق
قبل كل خدمة كبيرة، اجمع الفريق خمس دقائق: من يخدم أي طاولات، ما الذي نفد، ما الأطباق التي نقترحها، والأمسية الخاصة إن وجدت. النادل الذي يعرف ذلك يجيب الزبائن بدل أن يذهب ليسأل.
عين شخصا يراقب التراس كله ويساعد المنطقة المزدحمة. وغالبا ما يكون هذا دور المسير.
وبعد الخدمة، خذ دقيقتين لتسأل: أين تأخرنا اليوم؟ هل كانت طاولة معينة بعيدة عن البار؟ هل نفد شيء مبكرا؟ هذه الملاحظات الصغيرة تجعل الزحمة القادمة أسهل.
مع Tablilo
مع Tablilo، يطلب الزبون من رمز QR الموجود على طاولته. يختار كل نادل طاولات يومه على هاتفه، وتصل نداءات هذه الطاولات (الماء، الحساب، النادل) إلى هاتفه هو. تذهب المشروبات إلى شاشة البار والأطباق إلى شاشة المطبخ، والتذكرة التي تنتظر يتغير لونها من الأخضر إلى البرتقالي ثم الأحمر، وزر «جاهز» ينبه النادل.
يرى الزبون حسابه على هاتفه ويمكنه تقسيمه (ما طلبه هو، أو حصص متساوية، أو مبلغ يختاره). ووضع المباراة يطبق أسعار المباراة على القاعة كلها، مع حد أدنى للطاولة إن أردت، ويتوقف وحده في اليوم التالي.
مزايا مرتبطة
- تطبيق النادل للمطاعم والمقاهيتطبيق النادل على هاتف كل نادل: رمز PIN، طلبات للتأكيد، نداءات الطاولات وبقشيش اليوم. دون أي تثبيت.
- شاشة المطبخ KDS وشاشة البارشاشة المطبخ KDS على أي لوحة إلكترونية: المشروبات إلى البار، الأطباق إلى المطبخ، تذاكر تغير لونها وزر «جاهز».
- وضع الماتش للمقاهي: أسعار الماتش وحد أدنى لكل طاولةليلة ماتش في المقهى: أسعار الماتش لكل القاعة، حد أدنى للطلب لكل طاولة، وتوقف تلقائي في اليوم التالي. فعّله من هاتفك.
- تقسيم الحساب في المطعم والمقهىتقسيم الحساب على الهاتف: كل واحد يدفع ما طلبه، أو حصصا متساوية، أو مبلغا محددا. نقدا أو بجهاز TPE أو دفعا إلكترونيا للمحل.