كيف تدرب نوادلك على أداة جديدة في يوم واحد
نشر في
تنجح الأداة الجديدة أو تفشل في الميدان، بين يدي النوادل. إذا لم يحبوها، سيجدون دائما سببا للعودة إلى الدفتر. ومع تحضير جيد، يكفي يوم واحد ليشعروا بالراحة. إليك خطة بسيطة تصلح لصندوق جديد أو قائمة QR أو تطبيق طلبات.
ابدأ التجربة المجانيةاختر اليوم المناسب
لا تطلق أداة جديدة ليلة مباراة أو مساء الجمعة أو في الأسبوع الأول من رمضان. اختر أهدأ يوم في الأسبوع، وغالبا ما يكون في بدايته، واجعل التدريب في الصباح قبل الخدمة.
تأكد من حضور الفريق كله، بما فيه البار والمطبخ. نادل مدرب مع بارمان غير مدرب يعني طلبا ضائعا.
اشرح السبب قبل الطريقة
ابدأ بما تغيره الأداة بالنسبة لهم، لا بالنسبة لصاحب المحل: ذهاب وإياب أقل إلى الكونتوار، أخطاء أقل في تسجيل الطلبات، زبائن أقل غضبا، وتتبع أفضل للبقشيش. النادل الذي يرى مصلحته يتعلم بسرعة.
استمع إلى مخاوفهم. كثير منهم يخاف من المراقبة أو من فقدان عمله. أجب بصراحة: الأداة تساعد على خدمة أفضل وتحمي الجميع عند الخطأ، ولا تلغي عملهم.
خمس حركات أساسية فقط
لا تعرض كل الإعدادات. يحتاج النادل إلى خمس حركات: الدخول، رؤية طلب جديد، تأكيده، الرد على نداء طاولة، وقبض الحساب. والباقي يأتي لاحقا.
اكتب هذه الحركات الخمس على ورقة بلغة الفريق، وعلقها خلف الكونتوار في الأسبوع الأول.
اعرض كل حركة مرة واحدة، ثم أعط الهاتف للنادل ودعه يقوم بها وحده وأنت تراقب. لا تأخذ الهاتف منه عندما يتردد، بل اتركه يجد الزر بنفسه. فالإنسان يتذكر ما فعلته يداه، لا ما رآه.
خدمة تجريبية قبل الحقيقية
أفضل تدريب هو خدمة تجريبية. أجلس شخصين أو ثلاثة كزبائن يطلبون فعلا من الطاولات: قهوة سوداء، عصيران، صحن، طلب ماء، وحساب يقسم. ويعالج النوادل هذه الطلبات من البداية إلى النهاية.
أضف عمدا الحالات الصعبة: طبق نفد، زبون يغير رأيه، طاولة تريد الدفع بشكل منفصل، وزبون كبير في السن يفضل الطلب بصوته. بالتمرين على هذه الحالات تأتي الثقة.
عين مرجعا داخل الفريق
اختر من الفريق الشخص الأكثر راحة مع الهاتف، وليس بالضرورة الأقدم. يصبح هو المرجع: يتصل به الجميع أثناء الخدمة عند أي مشكلة، بدل الاتصال بصاحب المحل.
وضع أيضا خطة بديلة للأيام الأولى: إذا لم يعمل شيء ما، يعرف الجميع كيف يكملون الخدمة دون ارتباك.
تابع الأسبوع الأول
بعد كل خدمة في الأسبوع الأول، خذ خمس دقائق مع الفريق: ما الذي عطلنا، وما الذي أعجبنا؟ عدل فورا الإعدادات المزعجة، وامدح أمام الجميع من يتقن الأداة.
لا تقبل العودة إلى الدفتر «هذه الليلة فقط». الأداة المستعملة نصف استعمال تسبب أخطاء أكثر من غيابها.
مع Tablilo
يفتح تطبيق النادل في Tablilo على هاتف النادل نفسه دون تثبيت، برمز PIN من 4 أرقام. يختار كل نادل لغته (العربية أو الفرنسية أو الإنجليزية) والطاولات التي يخدمها اليوم، وتصل الطلبات مع رقم الطاولة والكميات ويؤكدها بلمسة واحدة. ويمكنه أيضا إدخال طلب زبون يفضل الطلب بصوته.
في «Mon service» يرى كل نادل طاولاته وزبائنه وبقشيشه لليوم. وللمسير دخول خاص دون الإعدادات، وكل إلغاء يسجل (من، متى، ولماذا)، وهذا يحمي النادل الأمين أيضا عند الشك.
مزايا مرتبطة
- تطبيق النادل للمطاعم والمقاهيتطبيق النادل على هاتف كل نادل: رمز PIN، طلبات للتأكيد، نداءات الطاولات وبقشيش اليوم. دون أي تثبيت.
- شاشة المطبخ KDS وشاشة البارشاشة المطبخ KDS على أي لوحة إلكترونية: المشروبات إلى البار، الأطباق إلى المطبخ، تذاكر تغير لونها وزر «جاهز».
- البقشيش للنوادل، باسم كل نادل ودون حسابأزرار البقشيش على الحساب باسم النادل. يُتابع البقشيش لكل نادل في شاشة «Mon service» وفي التقارير.
- تقارير وتنبيهات ضد السرقة في الصندوقالإلغاءات مسجلة، طاولة مغلقة دون دفع، فرق الصندوق، تصدير للمحاسب وحساب للمسيّر: اعرف ما يجري في مقهاك حتى وأنت غائب.