كيف تكتب قائمة طعام تفتح الشهية: الأصناف والأسماء والأوصاف
نشر في
القائمة ليست مجرد لائحة أسعار، بل هي أول نادل يراه الزبون. القائمة الواضحة توفر الوقت على الجميع وتساعد الزبون على تجربة طبق جديد. إليك طريقة بسيطة لإعادة كتابتها في أمسية واحدة، سواء كانت على الورق أو على الهاتف.
ابدأ التجربة المجانيةابدأ بما يطلبه زبائنك فعلا
قبل الكتابة، راجع التذاكر أو الدفتر لآخر أسبوعين. سجل العشرة أصناف الأكثر طلبا، والأصناف التي لا يطلبها أحد تقريبا. الأولى تستحق مكانا واضحا في القائمة، والثانية تستحق سؤالا: هل نحتفظ بها؟
القائمة الطويلة جدا تتعب الزبون. يقرأ ويتردد وينادي النادل، ثم يطلب نص نص لأنه لم يعد يعرف ماذا يختار. حذف خمسة أصناف لا تباع يجعل القائمة أوضح، ويسهل العمل في المطبخ والمشتريات أيضا.
أصناف قليلة مرتبة حسب الوجبة
رتب القائمة كما يعيش الزبون زيارته. في المقهى: مشروبات ساخنة، عصائر، فطور، مسمن وحلويات. في السناك: سندويتشات وشاورما، تاكوس، صحون، مشروبات. في المطعم: مقبلات، أطباق رئيسية، تحلية، مشروبات.
اكتف بخمسة إلى ثمانية أصناف. إذا كان صنف يحتوي على عنصر أو عنصرين فقط، فادمجه مع صنف آخر. واختر أسماء يفهمها الجميع: «فطور» أوضح من اسم غامض مثل «صباح الشيف».
أسماء أطباق مفهومة من النظرة الأولى
الاسم الجيد يقول ما في الصحن. «تاكوس دجاج بالجبن» يفهم في ثانية، أما «تاكوس خاص بالدار» فيدفع الزبون إلى السؤال. إذا أردت اسما خاصا بمحلك، أضف بعده ما هو: «البركاني، مسمن محشو بالكفتة والبصل».
احتفظ بالأسماء التي يعرفها زبائنك مثل الحريرة والبيصارة والرغايف والبناشي. وفي النسخة الإنجليزية، اشرح هذه الأطباق في سطر قصير للسياح.
وانتبه إلى أن الاسم نفسه يجب أن يكون واحدا في القائمة وفي المطبخ وعلى لسان النادل. إذا كان الطبق يسمى في القائمة باسم وفي المطبخ باسم آخر، فستكثر الأخطاء في الطلبات.
وصف في سطر واحد
الوصف الجيد يجيب عن ثلاثة أسئلة: ماذا يوجد فيه، كيف يحضر، ومع ماذا يقدم. مثلا: «دجاج متبل مشوي، بطاطس مقلية، صلصة، سلطة». قصير وواضح ومشهي.
تجنب الكلمات الفارغة مثل «لذيذ» و«رائع»، فالزبون لا يصدقها. اختر تفصيلا حقيقيا: «خبز يخبز كل صباح» أو «عصير يعصر عند الطلب». تفصيل واحد صادق أفضل من ثلاث صفات.
أسعار وأحجام وإضافات بلا مفاجآت
اكتب الأسعار بالدرهم وبالطريقة نفسها في كل القائمة. إذا كان للصنف حجمان، ضع السعرين في السطر نفسه. واذكر الإضافات (جبن، بيض، بطاطس) مع ثمنها حتى لا يفاجأ أحد عند الأداء.
يجب أن تقول العروض بدقة ما تحتويه: «عرض الغداء: سندويتش من اختيارك، بطاطس ومشروب». الزبون الذي يكتشف ثمنا إضافيا عند الدفع نادرا ما يعود راضيا.
الصور: أقل عددا وأفضل جودة
الصورة الضبابية أو المظلمة أسوأ من عدم وجود صورة. صور أطباقك في ضوء النهار، قرب نافذة أو في التراس، من فوق قليلا وعلى طاولة نظيفة. الهاتف الحديث يكفي.
ابدأ بالأطباق الأكثر مبيعا والأجمل شكلا. لا داعي لتصوير كل شيء، فقهوة سوداء بسيطة لا تحتاج إلى صورة.
قائمة واحدة لثلاثة قراء
في المغرب، يجلس في التراس نفسه زبائن يقرؤون العربية أو الفرنسية أو الإنجليزية. اكتب كل لغة لقارئها، لا ترجمة حرفية. في العربية استعمل كلمات يومية بسيطة، وفي الإنجليزية اشرح الأطباق المغربية بكلمات قليلة.
إذا انتقلت إلى قائمة على الهاتف مثل Tablilo، يختار الزبون لغته بنفسه، ويمكنك إضافة صور وفيديوهات قصيرة وعلامات الحمية والحساسية. وعندما ينفد مكون، تصبح كل الأطباق التي تستعمله رمادية حتى اليوم التالي. ويبدأ الحساب بقائمة مغربية جاهزة حسب نوع محلك، تعدلها بدل البدء من صفحة فارغة.
أخطاء تضيع عليك الطلبات
أكثرها شيوعا: قائمة غير محدثة (أسعار قديمة أو أطباق لم تعد موجودة)، أخطاء في الأسماء، أصناف مختلطة، وأطباق غير متوفرة يطلبها الزبون ثم يضطر إلى تغييرها. راجع قائمتك مرة في الشهر مع أحد النوادل، فهو يعرف الأسئلة التي يطرحها الزبائن، وكل سؤال يتكرر هو سطر يجب إعادة كتابته.
مزايا مرتبطة
- قائمة QR للمطاعم والمقاهي في المغربلكل طاولة قائمة QR: الزبون يمسح الرمز ويختار ويطلب من هاتفه دون تطبيق. قائمة رقمية بالفرنسية والعربية والإنجليزية.
- قائمة بالعربية والفرنسية والإنجليزيةقائمة QR بالعربية والفرنسية والإنجليزية: الزبون يختار لغته، وكل نادل يعمل بلغته، والتذاكر تُطبع بحروف لاتينية.
- ثلاثة مظاهر للقائمة: Moderne و Élégant و SoiréeModerne أو Élégant أو Soirée: اختر مظهر قائمة QR، وأضف لون محلك، وغيّره متى شئت.