البيتزيريا: داخل المحل، للأخذ، وطلبات WhatsApp دون فوضى
نشر في
في البيتزيريا تصل ثلاثة أنواع من الطلبات في نفس الوقت: الطاولات، زبائن الكونتوار، ورسائل WhatsApp. وكلها تنتهي في نفس الفرن. الفوضى لا تأتي من كثرة الطلبات، بل من الترتيب الذي تصل به إلى صانع البيتزا.
ابدأ التجربة المجانيةثلاثة مصادر وفرن واحد
المشكلة المعروفة: طاولة تنتظر البيتزا منذ عشرين دقيقة، بينما يُدخل صانع البيتزا طلبا من WhatsApp وصل بعدها لأن الهاتف كان بجانبه. أو العكس: الزبون الذي جاء ليأخذ طلبه ينتظر عند الكونتوار وطاولة كبيرة تمر قبله.
الحل ليس العمل بسرعة أكبر، بل أن يكون هناك صف انتظار واحد للفرن، يراه الشخص الذي يُدخل البيتزا.
صف واحد حسب الوقت الموعود
كل الطلبات، مهما كان مصدرها، يجب أن تصل إلى نفس المكان: شاشة أو طابعة أو على الأقل لوحة. وتُرتب حسب الوقت الذي يجب أن تكون فيه جاهزة، لا حسب مصدرها.
شخص واحد فقط يقرر ترتيب الإدخال إلى الفرن وقت الذروة. الآخرون يضعون التذاكر ولا يغيرون ترتيبها. هذه القاعدة تمنع الخلافات والنسيان.
وعد بمدة انتظار صادقة
اعرف قدرة فرنك: كم بيتزا يتسع في المرة الواحدة، وكم دقيقة تأخذ كل دفعة. بهذين الرقمين تعرف بنظرة إلى الصف كم سينتظر الطلب التالي.
عند الكونتوار وعلى WhatsApp أعلن المدة الحقيقية حتى لو كانت طويلة. الزبون الذي تخبره بثلاثين دقيقة يعود راضيا، أما من قيل له «عشر دقائق» وانتظر خمسا وعشرين فلن يعود.
طلبات WhatsApp دون فوضى
استعمل رقما واحدا للطلبات ورسالة جاهزة للرد: الاسم، البيتزا مع الحجم والإضافات، ووقت الاستلام. أكّد دائما بالمجموع بالدرهم والوقت المتوقع، ولا تبدأ التحضير إلا بعد رد الزبون.
تجنب الرسائل الصوتية الطويلة واطلب تأكيدها كتابة. ولا تترك الهاتف عند صانع البيتزا: الشخص الموجود في الكونتوار هو من يدير الرسائل ويضع التذكرة في الصف.
داخل المحل: تذاكر واضحة
الطلبات الخاصة هي أول مصدر للأخطاء: نصف ونصف، بدون زيتون، عجين رقيق، جبن إضافي. اتفقوا على طريقة واحدة لكتابتها، وليحمل كل تذكرة رقم الطاولة.
قدّم المشروبات مباشرة بعد الطلب، فالطاولة التي تشرب شيئا تصبر أكثر أثناء الطهي.
وإذا تأخرت بيتزا طاولة ما، فأخبر الزبائن قبل أن يسألوا. جملة قصيرة مثل «الفرن ممتلئ، طلبكم بعد خمس دقائق» تهدّئ الطاولة أكثر من أي اعتذار متأخر.
كونتوار الاستلام وليالي رمضان
جهّز رفا للاستلام وعلبا مركّبة قبل الذروة، وضع على كل علبة ورقة باسم الزبون. قبل تسليم أي طلب قارن التذكرة بالمحتوى، فهي ثلاثون ثانية تمنع رجوع زبون غاضب.
في رمضان تصل طلبات كثيرة قبيل الفطور. خذها في وقت مبكر من بعد الظهر مع وقت استلام محدد، وحضّر العجين والمكونات مسبقا، وحدّد عدد الطلبات في كل فترة إذا كان فرنك لا يكفي.
أخطاء متكررة
وعد الجميع بنفس المدة، ترك صانع البيتزا يرد على الرسائل، قبول طلب WhatsApp دون تأكيد المجموع، فصل تذاكر المحل وتذاكر الأخذ في كومتين مختلفتين، أو عدم معرفة أي بيتزا بيعت أكثر في آخر الليل.
مع Tablilo
مع Tablilo يطلب زبائن الطاولات عبر رمز QR، وتصل طلباتهم إلى شاشة المطبخ حيث تتحول التذكرة المنتظرة من الأخضر إلى البرتقالي ثم الأحمر. وفي وضع الكونتوار يطلب الزبون من هاتفه، ويدفع أولا في الصندوق، ويرن هاتفه حين يجهز طلبه.
ويمكنك مشاركة رابط للأخذ على WhatsApp: يطلب الزبون مسبقا ويدفع في الصندوق عند الاستلام. وتعطيك التقارير المبيعات حسب اليوم وحسب الصنف. جرّب مجانا في ليلة عادية قبل أول نهاية أسبوع.
مزايا مرتبطة
- شاشة المطبخ KDS وشاشة البارشاشة المطبخ KDS على أي لوحة إلكترونية: المشروبات إلى البار، الأطباق إلى المطبخ، تذاكر تغير لونها وزر «جاهز».
- طابعة التذاكر ودرج النقود للسناك والمقهىطابعة حرارية 58 أو 80 مم، تذاكر البار والمطبخ، الفاتورة، درج النقود وتقرير Z: كاشير السناك أو المقهى في المغرب مع Tablilo.
- قائمة QR للمطاعم والمقاهي في المغربلكل طاولة قائمة QR: الزبون يمسح الرمز ويختار ويطلب من هاتفه دون تطبيق. قائمة رقمية بالفرنسية والعربية والإنجليزية.
- تقارير وتنبيهات ضد السرقة في الصندوقالإلغاءات مسجلة، طاولة مغلقة دون دفع، فرق الصندوق، تصدير للمحاسب وحساب للمسيّر: اعرف ما يجري في مقهاك حتى وأنت غائب.