Écrire une carte qui donne envie : catégories, descriptions et noms de plats
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Une carte n'est pas une liste de prix, c'est le premier serveur que voit votre client. Une carte claire fait gagner du temps à tout le monde et aide le client à oser un plat qu'il n'aurait pas choisi. Voici une méthode simple pour la réécrire en une soirée, que votre carte soit en papier ou sur téléphone.
Commencer l'essai gratuitPartez de ce que vos clients commandent vraiment
Avant d'écrire, regardez vos tickets ou votre cahier des deux dernières semaines. Notez les dix articles qui sortent le plus et ceux qui ne sortent presque jamais. Les premiers méritent une bonne place sur la carte, les seconds méritent une question : faut-il les garder ?
Une carte trop longue fatigue. Le client lit, hésite, appelle le serveur, puis prend un nus-nus parce qu'il ne sait plus quoi choisir. Retirer cinq articles qui ne se vendent pas rend souvent la carte plus vendeuse, et simplifie aussi la cuisine et les achats.
Des catégories courtes, dans l'ordre du repas
Rangez la carte comme le client vit sa visite. Dans un café : boissons chaudes, jus et smoothies, petit déjeuner, viennoiseries et msemen, pâtisseries. Dans un snack : sandwichs et shawarma, tacos, assiettes, boissons, desserts. Dans un restaurant : entrées, plats, desserts, boissons.
Visez entre cinq et huit catégories. Si une catégorie ne contient qu'un ou deux articles, fusionnez-la avec une autre. Donnez aux catégories des noms que tout le monde comprend : « Petit déjeuner » est plus utile que « Le réveil du chef ».
Des noms de plats que l'on comprend tout de suite
Un bon nom dit ce qu'il y a dans l'assiette. « Tacos poulet fromage » se comprend en une seconde, « Tacos Spécial Maison » oblige à demander. Si vous tenez à un nom maison, ajoutez juste après ce que c'est : « Le Berkani, msemen farci kefta et oignons ».
Gardez les noms connus de vos clients. Harira, bissara, rghaif, panaché : ces mots parlent à la clientèle marocaine, pas besoin de les traduire en français dans la version française. Expliquez-les en une ligne pour les touristes, surtout en anglais.
Une description d'une ligne, pas un roman
Une bonne description répond à trois questions : qu'est-ce qu'il y a dedans, comment c'est préparé, avec quoi c'est servi. Par exemple : « Poulet mariné grillé, frites maison, sauce blanche, salade. » C'est court, concret et appétissant.
Évitez les mots vides comme « délicieux », « savoureux » ou « exceptionnel ». Le client ne les croit pas. Préférez un détail vrai : « pain cuit chaque matin », « jus pressé à la commande », « servi avec amlou ». Un seul détail vrai vaut mieux que trois adjectifs.
Prix, formats et suppléments sans surprise
Écrivez les prix de la même façon partout, en DH, sans centimes inutiles. Si un article existe en deux tailles, montrez les deux prix sur la même ligne. Listez les suppléments (fromage, œuf, frites) avec leur prix, pour que l'addition ne surprenne personne.
Les formules et menus doivent dire exactement ce qu'ils contiennent : « Formule midi : sandwich au choix, frites et boisson 33 cl ». Un client qui découvre un supplément au moment de payer revient rarement de bonne humeur.
Photos : moins, mais mieux
Une photo floue ou sombre fait plus de mal qu'aucune photo. Photographiez vos plats à la lumière du jour, près d'une fenêtre ou en terrasse, vus d'un peu au-dessus, sur une table propre. Un téléphone récent suffit.
Commencez par vos meilleures ventes et vos plats les plus beaux. Il n'est pas nécessaire de tout photographier : une boisson simple comme un café noir se passe très bien de photo.
Une carte, trois lecteurs
Au Maroc, une même terrasse reçoit des clients qui lisent l'arabe, le français ou l'anglais. Écrivez chaque langue pour son lecteur, pas mot à mot. En arabe, gardez des mots simples du quotidien ; en anglais, expliquez les plats marocains en quelques mots.
Si vous passez à une carte sur téléphone, comme avec Tablilo, le client choisit sa langue lui-même (français, arabe, anglais), et vous pouvez ajouter photos, courtes vidéos et étiquettes régime et allergènes. Un ingrédient en rupture grise d'un coup tous les plats qui l'utilisent, jusqu'au lendemain. Le compte démarre avec une carte type marocaine pour votre genre d'établissement, que vous corrigez au lieu de partir d'une page blanche.
Les erreurs qui coûtent des commandes
Les plus fréquentes : une carte qui n'est plus à jour (prix anciens, plats qui n'existent plus), des fautes dans les noms, des catégories mélangées, et des articles indisponibles que le client commande puis doit changer. Relisez votre carte une fois par mois avec un serveur : il sait exactement quelles questions les clients posent, et chaque question répétée est une ligne à réécrire.
Fonctionnalités liées
- Menu QR code pour restaurant et café au MarocUn menu QR code par table : le client scanne, choisit et commande depuis son téléphone, sans appli. Menu digital en français, arabe et anglais.
- Menu en arabe, français et anglaisUn menu QR en arabe, français et anglais : le client choisit sa langue, chaque serveur travaille dans la sienne, les tickets s'impriment en lettres latines.
- Trois ambiances de menu : Moderne, Élégant, SoiréeModerne, Élégant ou Soirée : choisissez le look de votre menu QR, ajoutez la couleur de votre établissement et changez quand vous voulez.