Servir une terrasse pleine aux heures de pointe
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Une terrasse pleine, c'est la meilleure heure de la journée, à condition de la tenir. Quand le service déraille, les clients attendent, appellent, s'énervent et partent sans recommander. Voici comment préparer le rush pour que la terrasse reste un plaisir, pour les clients comme pour l'équipe.
Commencer l'essai gratuitConnaissez vos heures de pointe
Chaque établissement a ses pics : le café du matin avant le travail, la sortie des bureaux, le goûter du week-end, les soirs de match, l'après-ftour pendant le Ramadan. Notez-les noir sur blanc et prévoyez l'équipe en conséquence, au lieu de découvrir le rush quand il est déjà là.
Prévenez aussi l'équipe à l'avance des soirées spéciales. Un grand match se prépare dès le matin : stock de boissons, glaçons, verres propres, tables placées pour bien voir l'écran.
Une zone claire pour chaque serveur
La première cause de chaos sur une terrasse, c'est le « tout le monde sert tout le monde ». Deux serveurs vont à la même table, une autre table attend vingt minutes. Divisez la terrasse en zones et donnez à chaque serveur ses tables pour le service.
Numérotez toutes les tables de façon visible et logique, et affichez le plan derrière le comptoir. Un nouveau serveur doit pouvoir trouver la table 14 sans demander.
Préparez tout avant le rush
Le rush ne laisse pas le temps de chercher. Une demi-heure avant, faites le tour : sucre, serviettes, cendriers, carafes d'eau, verres, plateaux, monnaie dans la caisse, papier dans l'imprimante. Au bar, préparez les jus les plus demandés et vérifiez le lait et les glaçons.
Décidez aussi avant le rush ce qui ne sera pas servi. S'il n'y a plus de msemen, dites-le à toute l'équipe et retirez-le de la carte tout de suite, plutôt que de le découvrir table par table.
Bar et cuisine : un ordre clair
Les boissons doivent partir au bar et les plats en cuisine, sans que le serveur fasse l'aller-retour pour répéter. Le bar et la cuisine traitent les commandes dans l'ordre d'arrivée, pas selon le serveur qui crie le plus fort.
Gardez un passe propre : un endroit fixe où les commandes prêtes attendent, avec le numéro de table bien visible. Le serveur qui passe regarde le passe à chaque fois.
L'addition ne doit pas bloquer la table
Aux heures de pointe, une table qui attend l'addition est une table qui n'accueille personne. Apportez l'addition dès qu'on la demande, avec la monnaie prête. Pour les groupes, prévoyez de partager la note sans faire de calcul sur un coin de serviette.
Pendant les matchs, beaucoup d'établissements fixent des prix spéciaux ou un minimum par table. Si vous le faites, affichez-le clairement et prévenez les clients en les installant, pour éviter les discussions à la fin.
Briefez l'équipe en cinq minutes
Avant chaque grand service, réunissez l'équipe cinq minutes : qui a quelles tables, ce qui manque, les plats à proposer, la soirée spéciale s'il y en a une. Un serveur qui sait tout cela répond aux clients au lieu d'aller demander au comptoir.
Désignez une personne qui regarde la terrasse entière et aide la zone qui déborde. Ce rôle est souvent celui du gérant.
Avec Tablilo
Avec Tablilo, le client commande depuis le QR de sa table. Chaque serveur choisit ses tables du jour sur son téléphone, et les appels de ces tables (eau, addition, serveur) sonnent chez lui. Les boissons partent sur l'écran du bar, les plats sur l'écran de cuisine ; un ticket qui attend passe au vert, puis à l'orange, puis au rouge, et « Prêt » prévient le serveur.
Le client voit son addition sur son téléphone et peut la partager (ses articles, parts égales ou un montant). Le mode match applique les prix de match à toute la salle, avec un minimum par table si vous le voulez, et s'arrête tout seul le lendemain.
Fonctionnalités liées
- Application serveur pour restaurant et caféUne application serveur sur le téléphone de chaque serveur : code PIN, commandes à confirmer, appels des tables et pourboires du jour. Sans installation.
- Écran cuisine KDS et écran barUn écran cuisine KDS sur n'importe quelle tablette : boissons au bar, plats en cuisine, tickets qui changent de couleur et bouton « Prêt ».
- Mode match pour cafés : prix match et minimum par tableSoir de match au café : prix match pour toute la salle, minimum de commande par table, arrêt automatique le lendemain. Activez-le depuis votre téléphone.
- Addition partagée au restaurant et au caféL'addition partagée sur le téléphone : chacun paie ses articles, des parts égales ou un montant. Espèces, TPE ou paiement en ligne de l'établissement.