تذكرة المطبخ الورقية أم شاشة المطبخ: ماذا تختار
نشر في
في المطبخ، المهم ليس أن تكون عصريا، بل ألا يضيع أي طلب وأن يُقدَّم كل شيء بالترتيب. التذكرة الورقية وشاشة المطبخ تقومان بهذا العمل، ولكل منهما عيوبها. إليك ما يساعدك على الاختيار وطريقة تركيب كل منهما.
ابدأ التجربة المجانيةما الذي يجب أن تقوم به تذكرة المطبخ
مهما كانت الوسيلة، يجب أن تقول تذكرة المطبخ أربعة أشياء بوضوح: رقم الطاولة أو الطلب، ماذا يُحضَّر وبأي كمية، ملاحظات الزبون (بدون بصل، مطهو جيدا، الصلصة جانبا)، ومنذ متى ينتظر الطلب. إذا غابت معلومة، سيضطر الطباخ للسؤال، وكل سؤال وقت الذروة يضيع دقيقة.
ويجب أن تصل إلى المكان الصحيح. عصير البرتقال لا مكان له في تذكرة الشواية، والطاجين لا مكان له في البار. ابدأ إذن بتحديد أماكن التحضير عندك: البار، المطبخ الساخن، شواية الشاورما، فرن البيتزا، الحلويات.
التذكرة الورقية: المزايا والحدود
الجميع يعرف التذكرة الورقية، ولا تحتاج تدريبا، وتبقى مقروءة حتى إذا انقطعت الشبكة. يستطيع الطباخ تعليقها والكتابة عليها. وفي سناك صغير بمكان تحضير واحد، تكفي غالبا.
لكن حدودها تظهر مع ارتفاع العدد: التذاكر تضيع وتسقط وتتسخ بالزيت، ولا تقول منذ متى ينتظر الطلب. والورق الحراري يبهت مع الحرارة، ويجب دائما وجود لفائف احتياطية. ونقطة تُنسى كثيرا في المغرب: كثير من الطابعات الحرارية لا تطبع العربية، لذلك يحتاج كل طبق إلى اسم تذكرة بالحروف اللاتينية.
شاشة المطبخ: المزايا والحدود
الشاشة تعرض الطلبات حسب ترتيب وصولها مع وقت الانتظار. لا شيء يسقط خلف طاولة العمل ولا شيء يبهت. وعندما يجهز الطبق يعلن الطباخ ذلك فتعرفه القاعة. وفي مطعم يرسل المقبلات ثم الأطباق ثم الحلويات، تساعد الشاشة على الحفاظ على هذا الإيقاع.
لكنها تحتاج مكانا في مستوى النظر بعيدا عن البخار والرذاذ، ومقبس كهرباء موثوقا وشبكة مستقرة. وتحتاج أيضا وقتا للتعود: الطباخ المعتاد على الورق قد لا يتقبلها في الأسبوع الأول، فلا تفرضها دون أن تشرحها له.
الاختيار حسب نوع المحل
المقهى الذي يجري فيه كل شيء في البار يحتاج غالبا مكانا واحدا، وشاشة في البار تكفي لمتابعة طلبات الترّاس. والسناك الذي فيه شواية ومقلاة يستفيد من عرض واضح للأرقام المنتظرة. أما المطعم ذو الأطباق المتعددة فهو الأكثر استفادة من الشاشة لأن إيقاع الأطباق مهم.
ولا شيء يفرض اختيار وسيلة واحدة. كثير من المحلات تضع شاشة في البار، وتحتفظ بالتذكرة في المطبخ حيث يحب الشاف تعليقها. جرّب تركيبة لمدة أسبوعين قبل أن تقرر.
التركيب دون إرباك الخدمة
ركّب الأداة الجديدة في يوم هادئ، واترك القديمة تعمل معها في الخدمة الأولى. ضع الشاشة أو الطابعة حيث ينظر الطباخ عادة، لا حيث يوجد مكان فارغ. احم اللوحة من الحرارة والرذاذ وأبقها موصولة بالكهرباء.
واكتب خطة بديلة: ماذا نفعل إذا نفد ورق الطابعة أو انقطع الـ Wi-Fi مساء السبت؟ دفتر أوراق قرب الكونطوار يكفي غالبا. المهم أن يعرف الجميع الخطة قبل أن يحدث ذلك.
اشرح للمطبخ
أرِ الطباخ طلبا تجريبيا من البداية إلى النهاية: أين يظهر، وكيف يعلنه جاهزا، وماذا يرى النادل بعدها. واطلب منه أن ينجز بنفسه ثلاثة أو أربعة طلبات تجريبية، فهو من سيستعمل الأداة أربع ساعات متواصلة. وبعد أسبوع، اسأله عما يزعجه: حجم الخط، مكان الشاشة، صوت الطابعة.
مع Tablilo
يتيح Tablilo الطريقتين. شاشات المطبخ والبار تعمل على أي لوحة أو شاشة: المشروبات إلى البار والأطباق إلى المطبخ، والتذكرة التي تنتظر تصبح خضراء ثم برتقالية ثم حمراء، وزر "جاهز" ينبه النادل. والمكان الذي بلا شاشة تُقدَّم سطوره عند التأكيد، ويمكن للزبون أن يختار "كل شيء معا" أو "بعد الوجبة"، وفي الحالة الثانية تنتظر القهوة والحلويات حتى يرسلها من هاتفه.
وللورق، يطبع Tablilo على طابعات حرارية ESC/POS بعرض 58 أو 80 مم عبر تطبيق RawBT على أندرويد، مع دور لكل جهاز (تذكرة البار، تذكرة المطبخ، الفاتورة). ويمكن لكل طبق أن يحمل اسم تذكرة بالحروف اللاتينية. لم تُجرَّب كل الطابعات بعد، فجرّب طابعتك خلال الفترة المجانية عبر /signup.