Ticket cuisine papier ou écran cuisine : que choisir
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En cuisine, la question n'est pas d'être moderne mais de ne rien perdre et de servir dans l'ordre. Le ticket papier et l'écran cuisine font tous les deux ce travail, chacun avec ses défauts. Voici de quoi choisir en connaissance de cause, et comment installer l'un ou l'autre.
Commencer l'essai gratuitCe qu'un bon ticket cuisine doit faire
Quel que soit le support, un ticket cuisine doit dire quatre choses sans hésitation : quelle table ou quel numéro, quoi préparer et en quelle quantité, les remarques du client (sans oignon, bien cuit, sauce à part), et depuis quand la commande attend. S'il manque une de ces informations, le cuisinier devra demander, et chaque question pendant le rush coûte une minute.
Il doit aussi arriver au bon poste. Le jus d'orange n'a rien à faire sur le ticket du grill, et le tajine n'a rien à faire au bar. Commencez donc par lister vos postes : bar, cuisine chaude, plaque à shawarma, four à pizza, desserts. Ce sont eux qui décident du reste.
Le ticket papier : ses forces et ses limites
Le ticket papier est connu de tous, ne demande aucune formation et reste lisible même quand le réseau tombe. Le cuisinier peut l'accrocher, l'annoter, le garder sous les yeux. Pour un petit snack avec un seul poste, c'est souvent suffisant.
Ses limites apparaissent quand le volume monte. Les tickets se perdent, tombent, se tachent de gras. Ils ne disent pas depuis combien de temps la commande attend, sauf si quelqu'un regarde l'heure imprimée. Le papier thermique s'efface avec la chaleur, et il faut toujours avoir des rouleaux d'avance.
Un point souvent oublié au Maroc : beaucoup d'imprimantes thermiques n'impriment pas l'arabe. Si votre carte est en arabe, il faut un nom de ticket en lettres latines pour chaque plat.
L'écran cuisine : ses forces et ses limites
Un écran montre les commandes dans l'ordre d'arrivée, avec le temps d'attente visible. Rien ne tombe derrière le plan de travail, rien ne s'efface. Quand le plat est prêt, le cuisinier le signale et la salle le sait. Pour un restaurant qui envoie les entrées, puis les plats, puis les desserts, l'écran aide à garder ce rythme.
Il demande en revanche une place à hauteur des yeux, loin des projections et de la vapeur, une prise électrique fiable et un réseau stable. Il demande aussi un temps d'adaptation : un cuisinier habitué au papier peut le bouder la première semaine. Ne l'imposez pas sans le lui montrer.
Choisir selon votre établissement
Un café où tout se passe au bar n'a souvent besoin que d'un seul poste, et un écran au bar suffit pour suivre les commandes de la terrasse. Un snack avec une plaque et une friteuse gagne à avoir un affichage clair des numéros en attente. Un restaurant avec plusieurs plats et des entrées tire le plus profit d'un écran, parce que le rythme des plats compte.
Rien n'oblige à choisir un seul support. Beaucoup d'établissements mettent un écran au bar, où les commandes sont courtes et rapides, et gardent un ticket en cuisine, où le chef aime l'accrocher. Testez une combinaison pendant deux semaines avant de trancher.
Installer sans casser le service
Installez le nouvel outil un jour calme et faites tourner l'ancien en parallèle le premier service. Placez l'écran ou l'imprimante là où le cuisinier regarde déjà naturellement, pas là où il reste de la place. Protégez la tablette de la chaleur et des éclaboussures, et branchez-la sur secteur.
Prévoyez un plan de secours écrit : que fait-on si l'imprimante n'a plus de papier ou si le Wi-Fi tombe un samedi soir ? Un carnet de bons à côté du passe suffit souvent. L'important est que chacun le sache avant que ça arrive.
Briefer la cuisine
Montrez au cuisinier une commande test du début à la fin : où elle apparaît, comment il la marque prête, ce que voit le serveur ensuite. Demandez-lui de faire lui-même trois ou quatre commandes test. C'est lui qui utilisera l'outil quatre heures d'affilée, son avis compte plus que le vôtre.
Après une semaine, demandez ce qui gêne : taille du texte, place de l'écran, bruit de l'imprimante. Ces petits réglages font la différence entre un outil adopté et un outil contourné.
Avec Tablilo
Tablilo permet les deux. Les écrans cuisine et bar fonctionnent sur n'importe quelle tablette ou écran : les boissons vont au bar, les plats en cuisine, un ticket qui attend passe au vert, puis à l'orange, puis au rouge, et "Prêt" prévient le serveur. Un poste sans écran voit ses lignes servies dès la confirmation, et le client peut choisir "Tout ensemble" ou "Après le repas" : dans ce cas, café et desserts attendent qu'il les envoie depuis son téléphone.
Côté papier, Tablilo imprime sur des imprimantes thermiques ESC/POS 58 ou 80 mm via l'appli RawBT sur Android, avec un rôle par appareil (ticket bar, ticket cuisine, addition). Chaque plat peut avoir un nom de ticket en lettres latines. Tous les modèles d'imprimante n'ont pas encore été essayés : faites un test avec la vôtre pendant l'essai gratuit sur /signup.
Fonctionnalités liées
- Écran cuisine KDS et écran barUn écran cuisine KDS sur n'importe quelle tablette : boissons au bar, plats en cuisine, tickets qui changent de couleur et bouton « Prêt ».
- Imprimante ticket et tiroir-caisse pour snack et caféImprimante thermique 58 ou 80 mm, tickets bar et cuisine, additions, tiroir-caisse et rapport Z : la caisse de votre snack ou café au Maroc avec Tablilo.